Mittwoch, 26. Juli 2017

Nudeln mit Garnelen

Und ihr werdet es nicht glauben, aber in diesem Pasta-Rezept ist natürlich auch wieder Zucchini drin.

Sehr lecker wie ich fand.
Zucchini hat ja leider weinig Eigengeschmack, da muss man mit anderen Gewürzen, wie Knoblauch oder Chili etwas nachhelfen.


Zutaten für 2 Personen
250 g Nudeln
200 g Zucchini
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
200 g Garnelen
50 ml trocknen Weißwein
Salz
Pfeffer
Saft einer Limette
1 Bund Basilikum
100 g  Parmigiano Reggiano

Zubereitung
  • Nudeln in Salzwasser kochen
  • währenddessen Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden
  • Chili entkernen und fein hacken
  • Knoblauch schälen und ebenfalls hacken
  • Zucchini mit der Chilischote in Olivenöl anbraten
  • den Knoblauch erst zum Schluß zufügen, da er sonst bitter wird.
  • mit den Garnelen ergänzen und weitere 2 Minuten braten
  • mit Wein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen
  • die gekochte Pasta dazugeben und alles gut durchschwenken
  • mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Basilikum abschmecken
  • mit gehobelten Parmigiano Reggiano anrichten

Dienstag, 25. Juli 2017

Würziges Zucchini-Brot

Zucchini, Zucchini und nochmals Zucchini.
Meine Tochter und ich haben es wohl in diesem Jahr mit den Pflanzen etwas übertrieben.





Bei diesem feucht, warmen Wetter explodieren die Pflanzen förmlich.


Ich ernte fast täglich.



Heute möchte ich euch nun ein Brot mit Zucchini vorstellen. Durch die Zucchini ist das Brot recht feucht.

Vor dem nächsten Mal backen werde ich sie in ein Sieb reiben und etwas ausdrücken.
Eine andere Mehlsorte werde ich auch verwenden.
An Stelle des Thymians macht sich bestimmt auch Rosmarin als Gewürz gut in dem Teig.

Freut euch schon mal auf meine Zucchini Wochen. Es wird hier nun das eine oder andere Rezept wieder geben.

Zutaten für eine Kastenform (8 x 27 cm)
1 Würfel Hefe
100 g Gruyère-Käse
100 g gekochter Schinken
3 Zucchini à ca. 200 g
6 Stiele Thymian
500 g Mehl
1 Teel Salz
100 g Haselnusskerne
Fett und Mehl für die Form






Zubereitung
  • Hefe in 250 ml lauwarmen Wasser auflösen
  • Käse und Schinken in feine Würfel schneiden
  • Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren, Kerne auskratzen
  • Zucchini grob raspeln
  • Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen
  • Hefewasser, Mehl, Salz, Thymian, Nüsse, Zucchini, Käse und Schinken mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten
  • Teig zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
  • Teig erneut durchkneten und in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (1,8 Liter) füllen
  • Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze / Umluft 200 °C / Gas Stufe 4 vorheizen
  • erneut ca. 45 Minuten gehen lassen
  • im vorgeheizten Backofen 25 - 35 Minuten backen. Ich hatte es 45 Minuten im Ofen
  • Brot  aus dem Ofen nehmen, ca. Minuten in der Form ruhen lassen aus der Form stürzen und ganz auskühlen lassen.

Donnerstag, 20. Juli 2017

Die zweite Schatzsuche

Die Kleinste hat sich zu ihrer Geburtstagsfeier auch eine Schatzsuche mit ihren Gästen gewünscht. So wie die Große vor ein paar Jahren.
Man muss nur seiner Fantasie freien Lauf lassen und es fallen einem bestimmt einige Rätsel ein um die Kinder zu dem Schatz zu führen.
Vor allem im Sommer eignen sich solche Spiele. Da muss man nicht mit allen Gästen ins Kino, Tobewelten oder zu den Hamburger-Restaurants gehen.
Sicherlich, die Lütten haben dort auch ihren Spass. Ist aber auch nicht gerade preiswert.
Unsere Kidis hatten bei der Schatzsuche auch einen riesigen Spass.

Die Mama ist mit der großen Schwester mit dem Fahrrad voraus gefahren und hat die Spuren gelegt.

Der Papa, ich als Oma und eine liebe Freundin sind dann mit der ganzen Meute auf die Suche gegangen.
























Dies war der erste Hinweis, wo der Nächte zu finden ist.
Natürlich: der Briefkasten






Dort befand sich Hinweis Nummer 2.
Das Rätsel konnte nur das Geburtstagskind lösen.

Bei uns landete auf der Kreuzung in unserer kleinen Einfamilienhaus-Siedlung ein Rettungshubschrauber.
Da waren die ganzen Anwohner unterwegs.

Hier war nun das nächste Rätsel zu finden










Was kann das wohl sein?

Natürlich: eine Schere. Die musste nun gesucht werden.








Bei dem nächsten Rätsel musste dann dieser Ort gefunden werden.

Er war natürlich nicht weit entfernt von dem Fundort.

Nun ging es die Treppen hoch, wo das nächste Rätsel zu finden gab.










Hier musste nun das nächste Rätsel gelöst werden.

An Hand der gestellten Fragen wurde eine Telefonnummer ermittelt.

Am anderen Ende wartete schon der Opa mit dem nächsten Fundort.













Nun musste dieses Objekt gefunden werden, wo sich das nächste Rätsel befand.






Es war nicht so einfach das Rätsel zu lösen. Aber nach einiger Zeit kamen die Kiddis darauf. Natürlich: Löwenzahn.

Nun musste ein Löwenzahn auf den Wiesen gefunden werden.

Und siehe da, dort lag der nächste Hinweis.











Im Garten wurde dann ein Schlitten, ein Schneeschieber und eine Uniformmütze gefunden und auch die nächste Schatzkarte.








Auf der letzten Schatzkarte stand dann mit Zauberschrift (Zitronensaft) wo der Schatz versteckt ist.


Der Fundort wird einfach mit Zitronensaft auf das Papier geschrieben. Er bleibt unsichtbar.

Um ihn lesbar zu machen muss man mit einer Flamme unter dem Papier den Schriftzug erhitzen und kann ihn dann lesen.


der Schatz wurde gefunden und alle hatten ihren Spaß.























Mittwoch, 19. Juli 2017

Cake-Pops

Von einer Nachbarin habe ich zu meinem Geburtstag Cake-Pop-Backformen geschenkt bekommen. Erst wusste ich nicht so recht was ich damit anfangen soll.

Zum Geburtstag meiner Enkeltochter kamen sie dann zum Einsatz.

Die Glasur habe ich mir im Internet bestellt. Sie lies sich toll verarbeiten und sie gibt es in vielen Farben. Wer die Versandadresse erfahren möchte, kann ja in der Kommentarfunktion danach fragen


Die Mädels fanden die Cake-Pops super lecker. Es ist kein einziger übrig geblieben.
Zur Einschulung werde ich bestimmt wieder einige machen.

Die Lasur nimmt schon einige Zeit in Anspruch. Also bei zeiten anfangen.

Man kann die Küchlein schon ein bis zwei Tage zuvor backen und nacheinander mit der Lasur überziehen. Durch den Überzug bleiben sie einige Zeit frisch.

Zum einfüllen in die kleinen Mulden der Backform habe ich einen Spritzbeutel verwendet. Somit kleckert nichts daneben.



Zutaten für 16 Stück oder mehr, je nach Größe der Förmchen
30 g Butter
1 Ei
50 g Zucker
1 Pack Vanillezucker
1 Prise Salz
90 g Mehl
1/4 Teel Backpulver
1 EL Naturjoghurt

für die Lasur
25 g weiße Kuvertüre
2 EL Milch
200 g Puderzucker
einige Tropfen Lebensmittelfarbe
oder so wie ich, fertige Lasur bestellen

und natürlich braucht ihr noch Deko-Konfetti

Zubereitung
  • Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
  • Butter zerlassen
  • Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät in ca. 5 Minuten weißschaumig rühren
  • Mehl mit Backpulver mischen und einrühren
  • die flüssige Butter und den Joghurt gut unterrühren
  • den unteren Teil der Backform auf ein Backblech stellen, den Teig mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel in die Mulden füllen und die Form mit dem Deckel verschließen
  • den Teig in der Mitte des Backofen ca. 20 Minuten backen
  • die Form herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen
  • dann den Deckel abnehmen und die Cake-Pops aus den Mulden drücken
  • für die Deko die Kuvertüre hacken und in einer Tasse im heißen Wasserbad schmelzen lassen
  • Cake-Pops-Stiele 1 cm tief eintauchen, in die Cake-Pops stecken und diese 15 Minuten auskühlen lassen
  • hilfreich ist ein Styroporblog in den man die Stiele hinein steckt
  • Milch leicht erwärmen, mit dem Puderzucker zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und diese dann in der gewünschten Farbe  mit Lebensmittelfarbe einfärben
  • die Cake-Pops einzeln in eine Lasur tauchen und den Überschuss durch drehen der Stiel abtropfen lassen
  • mit Dekor-Konfetti bestreuen und trocknen lassen

Dienstag, 18. Juli 2017

Sechster Kindergeburtstag der Kleinsten

Im letzten Monat ist nun unsere kleinste Enkeltochter 6 Jahre alt geworden. Im September wird sie dann eingeschult.
Sie hat sich, wie bei kleinen Mädchen üblich, eine Barbie-Torte zu ihrem Geburtstag gewünscht.


Der Barbie-Rumpf wird mit Frischhaltefolie umwickelt, bevor er im Kuchen verschwindet, um Verschmutzungen zu vermeiden.

Unter dem Rock befindet sich ein Schokokuchen mit Cremefüllung.
Der Rock und die Verzierungen sind aus Fondant.

Die Lütte hat sich gefreut darüber.

Wenn ihr Fragen habt, dann benutzt die Kommentarfunktion. Meine Tochter wird sie dann beantworten.

Donnerstag, 29. Juni 2017

Rhabarber-Curd

Ich bin wieder spät dran mit einen Rezept für Rhabarber.
Man kann nicht nur einen Lemon-Curd machen, es geht auch mit Rhabarber.
Der Aufstrich ist herrlich cremig und fruchtig süß.
Rhabarber-Curd sollte wegen der drin enthaltenen Butter und Eigelben kühl gelagert werden.
Im Kühlschrank hält er sich bis zu 2 Monate.
Ein bisschen Kraft und Ausdauer braucht es, um das Eigelb mit dem Zucker über dem Wasserbad schaumig zuschlagen. Der Rest ist ein Kinderspiel.


Zutaten für 3 Gläser à 200 ml
300 g Rhabarber
150 g Zucker
100 ml Wasser
5 ganz frische Eigelb (Größe M)
1 Prise Salz
1 EL Zitronensaft
100 g Butter

Zubereitung
  • Rhabarber gründlich unter fließendem Wasser abspülen, die Enden abschneiden, ungeschält in feine Scheiben schneiden und mit 2 EL Zucker in einen Topf geben, vermischen und 30 Minuten Saft ziehen lassen
  • Wasser zum Rhabarber in den Topf geben und unter Rühren ca. 8 Minuten kochen, bis die Scheiben weich sind
  • anschließend den gekochten Rhabarber cremig pürieren
  • über einem Wasserbad Eigelb, Salz und restlichen Zucker schaumig schlagen
  • Rhabarberpüree zusammen mit dem Zitronensaft unterrühren und weiter schlagen
  • Topf vom Herd nehmen und die Butter ins Rhabarber-Curd einrühren
  • fertiges Rhabarber-Curd sofort in 3 saubere Einmachgläser à 200 ml füllen, Deckel fest zudrehen
Hübsch verpackt und etikettiert wird daraus eins süße Geschenkidee

Dienstag, 27. Juni 2017

Wirsingkohl mit Rostbratwürstel uns Spiegelei

Es ist schon eigenartig. Seit dem ich hier Low-Carb-Gerichte blogge, sind die Aufrufe sehr zurück gegangen.
Gesund ernähren wollen sich doch alle, oder? Egal, ich mache vorerst so weiter.

Eier machen schön satt und liefern viele Nährstoffe, ob aus der Pfanne, in der Suppe oder Salat.
Das Eier den Cholesterinspiegel erhöhen ist mittlerweile auch ein Ammenmärchen.
Es gibt wohl kaum ein besseres Lebensmittel als das Ei, wenn es um Low Carb geht.
Es macht lange satt und hat eine hohe Nähestoffdichte. Was bedeutet, dass es im Verhältnis zu den Kalorien viel hochwertiges Eiweiß liefert.

Nährwertangaben pro Portion: 36 g Eiweiß, 43 g Fett, 12 g KH, 574 kcal


Zutaten für 2 Personen
500 g Wirsing
1 Zwiebel
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Rama Cremefine zum Kochen
1 - 2 Teel mittelscharfer Senf
6 - 8 Rostbratwürstchen
2 Eier

Zubereitung:
  • Wirsing putzen, dabei den dicken Strunk entfernen.
  • Wirsingblätter waschen, abtropfen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden
  • Zwiebel schälen und würfeln
  • Zwiebel in einem weiten Topf in 1 EL Öl glasig dünsten
  • Wirsing zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dabei salzen und pfeffern
  • mit Brühe und Cremefine ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten schmoren
  • Wirsing mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und warm halten
  • Bratwürstchen mit 1 EL ÖL in einer beschichteten Pfanne rundum hellbraun braten
  • Würstchen auf den Wirsing setzen und warm halten
  • 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen
  • Eier hineinschlagen, salzen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten
  • mit Wirsing und Würstchen anrichten und mit Pfeffer bestreut servieren.

Mittwoch, 21. Juni 2017

Gemischter Salat mit Bratpaprika und Garnelen

Dieser Salat sieht doch farbenfroh aus.
Ein Rezept braucht man dafür auch nicht.

Der Salat wird gewaschen und trocken geschleudert.
Eine Parpikaschote und zwei Tomaten waschen und putzen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Bratpaprika habe ich mit einer Chilischote, Olivenöl, Salz und Pfeffer gebraten.

Die Garnelen habe ich, meiner "besseren Hälfte" zu liebe, vorher von  den Schalen befreit.

Öl in einer Pfanne erhitzt und die Garnelen darin gebraten. Zum Schluss noch eine Knoblauchzehe dazu pressen und nur leicht mit dünsten. Nicht braten, dann wird sie bitter.
Gehackte Petersilie zu den Garnelen geben und ebenfalls anschwitzen.

Salat, Bratpaprika und Garnelen auf einen Teller anrichten und mit etwas Bratfett beträufeln.
Eventuell noch etwas grobes Meersalz darüber streuen.





Dienstag, 20. Juni 2017

Schnitzelspieße

Wollte ihr mal etwas anderes auf den Grill legen? Ja.
Wie wäre es dann mit meinen Schnitzelspießen.
Sie sind würzig durch den Senf und Speck. Und schnell zubereitet sind sie auch.
Die Schnitzel solltet ihr bei dem Fleischer eures Vertrauens sehr dünn schneiden lassen.
Sie müssen ja noch aufgerollt werden.


Zutaten für ca. 4 - 6 Spieße
6 dünne Scheiben Schweineschnitzel ( à ca. 100 g )
Salz
weißer Pfeffer
2 EL mittelscharfer Senf
2 Bund glatte Petersilie
140 g geräucherter durchwachsener Speck in dünnen Scheiben

Zubereitung
  • Fleisch waschen und trocken tupfen
  • mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen
  • Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen
  • Schnitzel mit Petersilienblättchen belegen
  • nochmals dünn mit Senf bestreichen und mit Speckscheiben belegen
  • Fleisch fest aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden
  • 4 Fleischröllchen auf einen Grillspieß stecken
  • auf dem heißen Grill von jeder Seite 3-4 Minuten grillen

Montag, 19. Juni 2017

Pasta, selbst gemacht

Studientag der Lehrer an der Schule unserer Enkeltochter.
Oma hat Urlaub.
Was liegt näher, als das Oma das Kind hütet.
Der Opa war natürlich auch zu Hause.
Oma dachte sich nun, das Kind muss beschäftigt werden. Da machen wir doch einfach mal Nudeln selbst.
Hä, einige werden jetzt sagen: sie ernährt sich seit einiger Zeit low carb.
Das ist richtig. Aber zwischen drin sollte man auch die sogenannten ungesunden Kohlehydrate verzehren, damit der Stoffwechsel angeregt wird.

Den Teig habe ich schon vorbereitet, da er mindestens eine halbe Stunde in einem Gefrierbeutel ruhen muss. Bitte nicht in den Kühlschrank, da der Teig dann fest und bröckelig wird.

Der "Großen" hat es Spaß gemacht und die Nudeln waren richtig lecker. Man sieht es an den Daumen hoch.


Zutaten für 4 Personen
300 g Mehl
2 Eier
 2 Eigelb
1/2 Teel Salz
1 EL Olivenöl

Zubereitung
  • Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle in die Mitte drücken
  • Eier und Eigelbe dort hineingeben, dann  Salz und Öl
  • zuerst alles Flüssige mit einer Gabel verrühren, dabei so viel Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein dicker Brei entstanden ist
  • Anfangs ist der Teig krümelig, daher so lange kneten, bis daraus ein fester Teig entstanden ist
  • nun muss der Teig mindestens wie oben beschrieben ruhen
  • der Teig wird jetzt in vier Teile geteilt und mit der Nudelmaschine zu dünnen Bändern ausgewalzt
  • dabei die Walzen nach jedem Durchgang immer enger stellen, bis das Teigband lang und dünn genug ist
  • bevor die Nudeln geschnitten werden müssen die Teigbänder über einen sauberen Besenstiel zum Trocknen aufgehängt werden (wegen der Hygiene mit Alufolie umwickeln). Das ist wichtig, da sonst die Nudeln zusammenkleben
  • nun einen Scheidaufsatz auf die Nudelnmaschine setzten und die Nudeln in die gewünschte Form bringen
  • die Nudeln braucht man nur kurz vor dem Servieren in kochendem Salzwasser erhitzen und schon sind sie fertig
  • je nach Belieben eine leckere Soße dazu servieren

Freitag, 16. Juni 2017

Avocado-Salat mit Schweinemedaillons

Avocado - Gemüse oder Obst?
Man findet sie in der Obstabteilung und sie zählt auch zu den Obstsorten.
Trotz ihres hohen Fettanteil ist sie mit 0,4 Kohlehydrate pro 100 g ideal für eine Low Carb Ernährung.
Eigentlich mag ich sie gar nicht. Manch einer verwendet sie ganz normal als Brotaufstrich.

In diesem Salat fand ich sie aber sehr lecker. Vielleicht lag es auch daran, dass ich früher immer nur die grünen Avocadoa verwendet hat.

Nährwertangaben pro Portion: 40 g Eiweiß, 45 g Fett, 7 g Kohlehydrate, 610 kcal


Zutaten für 4 Personen
150 g Rucola
2 mittelgroße Zwiebeln
500 g Tomaten
2 reife Avocados
4 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
5 EL Olivenöl
500 g Schweinefilet
8 - 10 Scheiben Frühstücksspeck
200 g Fetakäse

Zubereitung
  • Rucola putzen und waschen
  • Zwiebeln schälen und würfeln
  • Tomaten waschen und grob würfeln
  • Avocados halbieren, entsteinen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren
  • 3 EL Öl darunterschlagen
  • die Vinaigrette mit Rucola, Tomaten, Avocados und Zwiebeln mischen
  • Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 8 - 10 Medaillons schneiden
  • um jedes  Mediallon eine Scheibe Frühstücksspeck wickeln
  • 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen 
  • Mediallons darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten
  • mit Salz und Pfeffer würzen
  • Avocado-Salat abschmecken und mit den Steaks auf Tellern anrichten
  • Fetakäse darüberbröckeln
  • alles mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und servieren

Donnerstag, 15. Juni 2017

Saltimbocca mit viel Gemüse

Nicht nur Itailener mögen diese kleinen gefüllten Schnitzelchen, wir auch.
Saltimbocca heißt frei übersetzt: "Sping in den Mund". Es wird traditionell aus Kalbfleisch, luftgetrockneten Schinken und Salbei zubereitet.
Man kann aber auch Schweine- oder Geflügelfleisch verwenden.
In jedem Fall muss das Fleisch sehr flach geklopft werden. Dazu packt man die Fleischscheiben am besten in einen Gefierbeutel und klopft sie mit einem Topfboden flach.

Nährwertangaben pro Portion: 49 g Eiweiß, 21 g Fett; 7g Kohlehydrate, 426 kcal


Zutaten für 2 Personen
2 Kalb- oder Schweineschnitzel à 180 g
Pfeffer
6 Scheiben Parmaschinken
6 Salbeiblätter
1 Zwiebel
2 kleine Zucchini
1 Glas geröstete Paprikaschoten /200 g Abtropfgewicht
2 EL Öl
Salz
1 Teel Butter

Zubereitung
  • Schnitzel dritteln
  • nacheinander in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Stieltopf so dünn wie möglich plattieren. Wer hat, benutzt natürlich sein Plattiereisen
  • Schnitzel nebeneinander auf die Arbeitfläche legen, pfeffern und mit je 1 Scheibe Schinken belegen
  • Schnitzel zusammenklappen, jeweils mit 1 Salbeiblatt belegen und mit Holzspießen verschließen
  • Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden
  • Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden
  • Paprika abtropfen lassen und in Streifen schneiden
  • 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
  • Zwiebel und Zucchini darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten
  • Paprika untermischen
  • inzwischen 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin von jeder Seite hellbraun braten
  • Pfanne vom Herd ziehen und die Butter darin schmelzen lassen
  • Gemüse mit Saltimbocca anrichten und mit Bratensaft aus der Pfanne beträufeln
  • mit Pfeffer bestreut servieren

Mittwoch, 14. Juni 2017

Frikadellen mit Rahmgemüse

So, nach dem zucker-süßen Holunderblütensirup von gestern kommen wir heute wieder zu einem Low-Carb-Gericht.

Rahm = Sahne.
Es gibt aber Alternativen um Kalorien, Kohlehydrate und Fett zu sparen.
Zum Beispiel die Kochsahne. Sie hat....
Aber es gibt da auch noch Soya-Produkte.
Hier nur ein Beispiel von Alpro. "Cuisine Soya light". Es hat nur 4,7 g Fett, 2,5 g Kohlehydrate und 62 kcal auf 100 g. Zudem ist auch noch Laktosefrei.

Die Frikadellen fand ich recht trocken. Entweder mischt man mehr Quark unter das Hackfleisch. Oder aber man verwendet zusätzlich etwas Paniermehl um die Hackfleischmasse etwas aufzulockern.



Zutaten für 2 Personen
400 g Wirsing
300 g Möhren
Salz
250 g gemischtes Hackfleisch
1 1/2 El Magerquark
3 Eier
Pfeffer
1 Teel edelsüßes Paprikapulver
1 Teel getrockneter Majoran
5 EL Öl
1 Zwiebel
150 ml Kochsahne
frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Beet Gartenkresse

Zubereitung
  • einen Topf voll Wasser zum Kochen bringen
  • Wirsing putzen, den dicken Strunk herausschneiden und in 2 cm breite Streifen schneiden
  • Möhren schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden
  • kochendes Wasser salzen, Möhren darin 2 Minuten kochen
  • Wirsing zugeben und auch 2 Minuten kochen
  • 100 ml Kochwasser abnehmen
  • Gemüse abgießen und abtropfen lassen
  • Hackfleisch, Quark und Ei in eine Schüssel geben
  • kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen und gründlich vermischen
  • 4 Frikadellen formen
  • 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen von jeder Seite hellbraun anbraten, dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten braten
  • Zwiebel schälen und in Streifen schneiden
  • in einem Topf 2 El Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten
  • Möhren und Wirsing zugeben und mitdünsten
  • aufgefangenes Gemüsewasser und Kochsahne zugießen
  • aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei milder Hitze warm halten
  • 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
  • 2 Eier aufschlagen in die Pfanne geben, salzen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten
  • Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Gemüse und Eiern anrichten und mit abgeschnittener Kresse bestreuen

Dienstag, 13. Juni 2017

Holunderblütensirup

Es ist Holunderblütenzeit. Man kann ihn  bei uns überall riechen. Wir haben in unseren Gärten einige rosa blühende Duft-Holunderbüsche stehen.

Wer keine Holunderbüsche im Garten hat, findet sie überall in der freien Natur. Man muss nur die Augen offen halten. Allerdings sollte man die Blüten wegen der Schadstoffe nicht an einer stark befahrenen Straße schneiden.

Holunderblüten-Gelee habe ich jetzt schon einige Gläser voll gekocht.

Aber was ist das?
Meinen Blog gibt es jetzt schon vier Jahre. Jetzt musste ich feststellen, es gibt kein Rezept für Holunderblütensirup. Obwohl ich davon bestimmt schon einige Liter angesetzt hatte.

Der Sirup schmeckt erfrischend in eisgekühlten Wasser, Wein aber auch in Sekt. Und er ist ganz leicht angesetzt.

Und mal ganz ehrlich, man braucht sich nicht den industriel hergestellten Sirup kaufen. Selbst Jemand aus einer Großstadt kann sich den Sirup selbst herstellen.

Zutaten
1 unbehandelte Zitrone
1 unbehandelte Orange
1 kg Zucker
1 l Wasser
25 g Zitronensäure
25 Holunderbütendolden

Zubereitung
  • Wasser, Zucker und Zitronensäure aufkochen und abkühlen lassen
  • Zitrone und Orange heiß abwaschen und in Scheiben schneiden
  • Holunderblüten vorsichtig abspülen und abtropfen lassen
  • Orangen-, Zitronenscheiben und Blüten in ein sauberes Gefäß schichten
  • das abgekühlte Zuckerwasser darüber gießen
  • zugedeckt 3 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dabei zwischendurch umrühren
  • durch ein Mulltuch gießen, erneut aufkochen und heiß in saubere Flaschen füllen
  • fest verschließen und kühl lagern
  • hält ungeöffnet ca. 1 Jahr

Montag, 12. Juni 2017

Spargel mit Rührei und Basilikum-Vinaigrette

Leider ist die Spargelzeit bald wieder vorbei. In diesem Jahr könnte ich mir allerdings vorstellen, dass die Spargelbauern länger ernten können. Die Temperaturen hielten sich bis jetzt in Grenzen, sodass die Stangen bestimmt nicht alle in die Höhe geschossen sind..

Die Basilikum-Vinaigrette harmonierte wunderbar mit dem Spargel. Es muss also nicht immer Sauce-Hollandaise oder braune Butter sein.

Wer mag, kann auch noch Salzkartoffeln dazu reichen. Dann ist es aber kein Low-Carb-Gericht mehr.

Nährwertangaben: 10 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 41 g Fett, 538 kcal


Zutaten für 2 Personen
1 kg weißer Spargel
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Schalotte
3 EL Weißweinessig
4 EL Öl
20 Blätter Basilikum
5 Eier
8 Scheiben Fenchelsalami

Zubereitung
  • einen großen Topf voll Wasser zum Kochen bringen
  • vom Spargel die Enden 1 cm breit abschneiden
  • Stangen schälen
  • kochendes Wasser mit Salz und einer Prise Zucker würzen
  • Spargel darin bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten bissfest garen
  • Schalotte schälen und fein würfeln
  • mit Essig, 4 EL Wasser, Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer verrühren
  • 3 EL Öl unterrühren und 10 fein geschnittene Basilikumblätter untermischen
  • Eier mit einer Gabel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen
  • 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
  • Eier zugeben, bei mittlerer Hitze mit einem Spatel immer wieder vom Pfannenrand zur Pfannenmitte schieben
  • sobald das Ei etwa zur Hälfte gestockt ist, locker mit den Salamischeiben belegen und zugedeckt bei miider Hitze vollständig stocken lassen
  • Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem Rührei anrichten
  • mit einigen Basilikumblättchen und mit der Basilikum-Vinaigrette beträufelt servieren

Sonntag, 4. Juni 2017

Pfingsten



Ich wünsche Euch ein schönes, sonniges Pfingstfest.


Freitag, 2. Juni 2017

Focaccia

Italiens Hefefladen in der Low Carb Version.
Diesen hat meine Tochter gebacken.
Mein Schwiegersohn war nicht so begeistert, meiner Tochter hat er aber sehr gut geschmeckt.

Ich muss allerdings auch sagen, dass man sich an Mandelmehl und so weiter auch erst gewöhnen muss. Es ist von ihrer Konsitenz doch etwas gröber als normales Mehl.

Nährwertangaben pro Stück: 27 g Eiweiß, 43 g Fett, 11 g Kohlehydrate, 557 kcal



Zutaten für für sechs Stück
160 g Mandeln
80 g Sonnenblumenkerne
80 g Sesamsaat
2 EL Leinsamen
2 Teel Backpulver
300 g Hüttenkäse
40 g zerlassene Butter
6 Eier
Meersalz
1 Glas schwarze Oliven, entsteint
4 Zweige Rosmarin
3 EL Olivenöl

Zubereitung
  • Ofen auf 170 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert)
  • Mandeln, Sonnenblumenkerne, Sesamsaat und Leinsamen in der Küchenmaschine so fein wie möglich zerkleinern
  • Backpulver untermischen
  • Hüttenkäse, Butter, Eier und 1 Teel Meersalz fein pürieren
  • gründlich unter die Mandelmischung rühren
  • die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (40 x 30 cm) streichen
  • im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen
  • Oliven abtropfen lassen
  • kleine Nadelzweige vom Rosmarin abzupfen
  • Focaccia aus dem Ofen nehmen
  • Oliven und Rosmarin darauf verteilen, leicht andrücken
  • Focaccia wie oben weitere 15 - 20 Minuten backen
  • lauwarm abkühlen lassen, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreut servieren.

Donnerstag, 1. Juni 2017

Gemüse-Pasta bolognese

Möhren und Zucchini können im Handumdrehen mit einem Spiralschneider in Gemüse-Spaghetti verwandelt werden. Das Tolle daran ist, sie sind in einer Minute gar.

Meine "bessere Hälfte" war nicht so sehr begeistert, was auch nicht verwunderlich ist da er ein absoluter Nudelfan ist.
Aber auch für ihn gibt es Hoffnung, unsere Tochter hat jetzt Nudeln aus Rote Linsen- und Kichererbsenmehl entdeckt.
Die werde ich demnächst mal ausprobieren.

Nährwertangaben pro Portion: 35 g Eiweiß, 37 g Fett, 20 g Kohlehydrate, 585 kcal


Zutaten für 2 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
250 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
50 ml trockener Weißwein
1 Dose stückige Tomaten (400 ml)
200 ml Gemüsebrühe
1/4 Teel Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Teel getrockneter Oregano
2 Zucchini
3 Möhren
20 Basilikumblätter
30 g Parmesan

Zubereitung
  • Zwiebel und Knoblauch fein würfeln
  • Öl in einem großen Topf erhitzen, Hack darin krümelig und hellbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
  • Tomatenmark kurz mitbraten und mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen
  • Tomaten und Brühe zugeben, kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblatt und Oregano würzen
  • zugedeckt aufkochen und bei mittlerer bis milder Hitze 15 Minuten schmoren
  • Zucchini und Möhren putzen
  • Möhren schälen
  • beides mithilfe eines Spiralschneiders in dünne Streifen schneiden
  • in reichlich kochendem Salzwasser 1 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen
  • Basilikumblättchen klein schneiden
  • Parmesan zu Spänen hobeln
  • Gemüsenudeln mit der Hacksauce anrichten
  • mit Basilikum und Parmesan bestreut servieren

Mittwoch, 31. Mai 2017

Bunter Frühlingssalat

Wer was für seine Figur tun will, sollte mindestens 1 Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht zu sich nehmen
Eiweiß ist verantwortlich für den Aufbau von Muskelfasern und Blut, für die Bildung von Enzymen, Hormonen und Antikörpern. Es macht satt und kurbelt den Stoffwechsel an.
Tierisches Eiweiß hat eine höhere biologische Wertigkeit als pflanzliches, weil es dem menschlichen Eiweiß ähnelt. Es kann auch besser verwertet werden.

Heute komme ich nochmal mit einen Salat daher

Nährwertangaben pro Portion: 25 g Eiweiß, 33 g Fett, 7 g Kohlehydrate, 435 kcal


Zutaten für zwei Personen
2 Teel Senf
1 Teel Honig
3 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
4 EL Öl
1/2 Blumenkohl (300 g)
8 Radieschen
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Kopfsalat
75 g Emmentaler-Käse in Scheiben
100 g gekochter Schinken

Zubereitung
  • Senf, Honig, Essig und 2 EL kaltes Wasser mit einem Schneebesen verrühren, Salz und Pfeffer untermischen
  • Öl kräftig unterrühren, bis das Dressing cremig ist
  • Blumenkohl in Röschen vom Strunk schneiden und in 3 cm große Röschen teilen
  • in reichlich kochendem Salzwasser zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten bissfest garen
  • mit einer Schaumkelle herausheben und sofort mit dem Salat-Dressing mischen und 15 Minuten abkühlen lassen
  • Radieschen putzen, halbieren und in Spalten schneiden
  • Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
  • mit Radieschen und Blumenkohl mischen
  • Salat putzen, waschen und trocken schleudern
  • Blätter mundgerecht zerzupfen
  • Käsescheiben in 1/2 cm breite Streifen schneiden
  • Schinken ebenso in fingerdicke Streifen schneiden
  • erst Käse und Schinken, dann den Salat unter die Blumenkohlmischung heben

Dienstag, 30. Mai 2017

Lachs mit Frischkäsebällchen

Dieses Rezept habe ich aus einer Zeitschrift.
Nun muss ich sagen, die Frischkäsebällchen sind keine Bällchen geworden. Im Rezept wird der Frischkäse mit 3 EL Milch glatt gerührt. Eigentlich hätte ich es mir denken können, dass dann der Käse zu flüssig wird.
Also, die Milch einfach weg lassen.
Lecker ist es bestimmt auch, wenn man den Frischkäse mit geriebenen Meerrettich verrührt.

Nährwertangaben pro Portion: 44 g Eiweiß, 74 g Fett, 7 g Kohlehydrate, 878 kcal


Zutaten für 2 Personen
1/2 Kopf Eichblattsalat
1 Bund Dill
200 g Doppelrahmfrischkäse
3 EL Milch (würde ich beim nächsten Mal weglassen)
1 Teel abgeriebene Bio Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
1 Teel Honig
Salz
5 EL Olivenöl
300 g geräucherter Lachs in Scheiben

Zubereitung
  • Eichblattsalat putzen, waschen, trocken schleudern, die Blätter grob zerzupfen
  • die Dillspitzen von den Stielen zupfen und 2/3 davon fein hacken
  • Frischkäse (mit der Milch) glatt rühren
  • gehackten Dill, Zitronenschale und etwas Pfeffer zugeben und unterrühren
  • Zitronensaft, Honig, 3 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer kräftig verrühren
  • Olivenöl unterrühren
  • Lachs auf zwei Tellern anrichten
  • den Frischkäse mithilfe von 2 Teelöffeln zu kleinen Bällchen abstechen und auf dem Lachs verteilen
  • Salatblätter mit der Vinaigrette mischen und ebenfalls auf dem Lachs anrichten
  • mit den restlichen Dillspitzen bestreut servieren

Montag, 29. Mai 2017

Kohlrabisalat mit Ei

Über eins muss man sich bei einer Low Carb Ernährung im klaren sein. Schnell nimmt damit nicht ab. Aber das ist ja auch nicht der Sinn der Sache. So hat die Haut auch die Chance sich zurück zubilden.
Der Vorteil ist, man wird satt. Heißhungeratakken bleiben weitestgehend aus. Und sie ist Familientauglich.
Und sie haben noch einen Vorteil. Die Gerichte sind in der Regel fix zubereitet. So auch der Salat heute.

Sommerzeit, Salatzeit.

Diesen Salat hier kann man auch Anstelle des Schinken vielleicht auch mal mit Räucherforelle servieren.

Nährwertangaben pro Person: 30 g Eiweiß, 75g Fett, 15 g Kohlehydrate, 862 kcal


Zuaten für 2 Personen
4 Eier
1 Kohlrabi
2 EL Butter
grobes Meersalz
Pfeffer
1 Eichblattsalat
1 Bund Schnittlauch
1 Teel schwarze Pfefferkörner
2 Teel mittelscharfer Senf
1 EL Honig
4 EL Zitronensaft
100 ml Olivenöl
4 dünne Scheiben gekochter Schinken

Zubereitung
  • Eier in kochenden Wasser wachsweich kochen, dann abschrecken
  • Kohlrabi putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden
  • in der zerlassenen Butter bei milder Hitze 5-6 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Eichblattsalat putzen, gründlich waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken
  • Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
  • Pfeffer im Mörser zerkleinern, mit Senf, Honig, Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz und evtl. Honig abschmecken
  • Schinkenscheiben halbieren
  • Eier pellen und halbieren
  • Salat mit etwas Sauce mischen, auf zwei Platten anrichten
  • Eier, Schinken und Kohlrabi darauf verteilen
  • mit der restlichen Sauce beträufeln und mit Schnittlauch bestreut servieren

Freitag, 26. Mai 2017

Bratpaprika mit gebratenen Halloumi

Wenn man mal gelassen durch die Gemüseabteilungen schlendert, entdeckt man auch manches Gemüse die einem selten unter die Finger kommen.
So viel mir vor ein paar Tagen Bratpaprika in die Hände. Das sind kleine grüne Paprikaschoten. Und schwups waren sie im Einkaufwagen.
Zu Hause habe ich nun lange überlegt, was ich damit nun anstellen soll.
Das Tütchen reichte man gerade für eine Person.
Wie es der Zufall aber manchmal so will, sah ich bei einer Kollegin genau diesen Bratpaprika und sie bereitete sich Halloumikäse in einer Pfanne zu. Genau meins.

Halloumikäse ist ein Käse aus Schafs-,Kuh- und Ziegenmilch. Er wurde schon vor mehreren Tausend Jahren in Ägypten hergestellt. Er ist auch super lange haltbar. Der, den ich jetzt zu Hause habe, hält bis Sommer 2018. Man kann also immer welchen im Kühlschrank vorrätig haben.
Mir schmeckt er auch besser in der Pfanne gebraten, als auf dem Grill.
Er hat nur 1,9 g Kohlehydrate auf 100 g, dafür aber 21,9 g Eiweiß auf 100 g. Passt genau.

Es ist ein super einfaches schnelles Rezept, aber so finde ich, richtig lecker.

Zutaten für 1 Person
300 g Bratpaprika
1/2 Chilischote
1 Knoblauchzehe
Salz
Olivenöl
150 g Halloumikäse

Zubereitung
  • die Bratpaprika habe ich gewaschen, den Stielansatz entfernt und so weit wie möglich die Kerne entfernt
  • die Chilischote gewaschen, entkernt
  • den Knoblauch geschält, beides zusammen fein gehackt
  • in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Paprika darin anbraten
  • kurz vor Ende der Bratzeit das Knoblauch-Chili-Gemisch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • den Käse in Scheiben schneiden
  • Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Käse darin knusprig braun braten

Donnerstag, 25. Mai 2017

Scharfe Texmex Spiegeleier

Um bei einer Diät Fett abzubauen und nicht Muskelmasse, braucht der Körper Eiweiß und natürlich auch Bewegung. In Hülsenfrüchten und Ei findet man reichlich davon.
Welche Art von Bewegung überlasse ich Euch. Das muss jeder für sich entscheiden. Einer geht gerne schwimmen, der andere fährt lieber mit dem Rad.

Zu jeden Low Carb Gericht kann man natürlich auch Sättigungsbeilagen servieren, wenn man zum Beispiel Gäste bekommt oder der Parner nicht mitmachen will.

Nährwertangaben pro Portion: 17 g Eiweiß, 26 g Fett, 13 g Kohlehydrate, 360 kcal


Zutaten für 4 Peronen
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3-4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten
1 Teel Gemüsebrühe (instant)
Salz
Chilipulver
2-3 Stiele Petersilie
1 Dose (425 ml) "Texas Mix" (Mais-Kidneybohnen-Paprika)
2 EL Butter
4 Eier
Pfeffer


Zubereitung
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen
  • Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch hacken
  • Öl in einem Topf erhitzen
  • Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten
  • Tomatenmark kurz mit anschwitzen
  • mit 200 ml Wasser und Tomaten ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren und offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen
  • mit Salz und Chilipulver würzen
  • Petersilie waschen und grob hacken
  • "Texas Mix" abtropfen lassen und in die Tomatensoße geben und ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen
  • Butter in einer großen Pfanne erhitzen
  • Eier darin bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten
  • mit Salz und Pfeffer würzen
  • Gemüsechili nochmals abschmecken, auf Teller verteilen und jeweils mit einem Spiegelei darauf anrichten
  • mit Petersilie bestreuen
Dazu würde auch Bauernbrot schmecken

Mittwoch, 24. Mai 2017

Pilz-Garnelen-Päckchen

Gestern habe ich ja euch das Rezept für die Gemüsereste versprochen.
In Backpapier garen schont die Nährstoffe. Sicherlich hätte man auch einen Bratschlauch verwenden können.
Den Koriander habe ich durch Petersile ersetzt, da er für mich nach Seife schmeckt. Aber das Thema hatten wir ja schon des öfteren.

Nährwertangaben pro Portion: 26 g Eiweiß, 17 g Fett, 7 g Kohlehydrate, 302 kcal

Das ist eine Portion, da sag mal einer davon wird man nicht satt





Zutaten für 2 Personen
400 g kleine Champignons
3 Frühlingszwiebeln
1 rote Spitzpaprika
1/2 Bio-Limette
200 g TK-Garnelen (roh, geschält, aufgetaut
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
Salz
Chiliflocken
1/2 Bund Koriandergrün (Petersilie)
4 Stück Backpapier
Küchengarn

Zubereitung
  • Backofen auf 180 °C vorheizen 
  • Champignons putzen und je nach Größe halbieren
  • Zwiebeln putzen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden
  • Paprika längs halbieren, putzen und in Streifen schneiden
  • Limette waschen und in Scheiben schneiden
  • alles mit den Garnelen in eine Schüssel geben, Knoblauch dazu pressen und Öl zugeben 
  • mit Salz und Chiliflocken würzen und alles gut vermischen
  • jeweils 2 Stück Backpapier übereinanderlegen und die Hälfte der Gemüse-Garnelen-Mischung mittig daraufgeben
  • das Backpapier bonbonartig darüber verschließen und an den Seiten mit Küchengarrn fest zubinden
  • die Päckchen im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen
  • mit abgezupften Koriander (Petersilie) bestreut servieren

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